Мангольд – это листовая свекла. В наших краях этот вид не приобрел популярности. А ведь мангольд, точно так же, как и обычная свекла богат на белок, углеводы, содержит витамины С, Е, группы В, Р и РР. Фолиевая кислота и провитамин А тоже имеются, а еще различные микро- и макроэлементы.

Листья у мангольда настолько декоративны (особенно это относится к виду, у которого они серебристого цвета), что порой используются как украшение клумбы.

Различают мангольд листовой и черешковый. Листовой мангольд имеет гладкие листья, достигающие в длину до 30-40 см, черешки узкие.

Черешковый мангольд обладает листьями крупными, пузырчатыми, а черешки широкие, мощные.

Первые листья у листового мангольда поспевают уже в начале лета, их срезают, а взамен вырастают новые. У черешковых сортов обламывают черешки позже, примерно в середине августа, но они отрастают вплоть до осени.

Листовая свекла обладает нежными листьями и черешками. Их используют в сыром виде в салатах, винегретах, а также в отварном виде в супах, борщах, голубцах, в овощных рагу.

Черешковый мангольд можно отварить в подсоленной воде, а затем слегка обжарить на сливочном масле, предварительно обваляв в сухарях. Вкусное и полезное блюдо получается.

Листовая свекла хороша еще и тем, что поспевает раньше обычной свеклы и может сразу употребляться в пищу, принося пользу организму.

Кстати, сок из листьев и черешков мангольда, смешанный с медом – отлично помогает при простудных недомоганиях.

Приготовьте голубцы из листьев мангольда:

Листья нужно промыть, удалить черешки, срезать утолщения на листьях. Все это не выбрасывается, а измельчается и добавляется в мясной фарш.

Лук с морковью слегка поджарить на растительном масле и тоже добавить в фарш.

Листья свеклы ошпаривают кипятком и оставляют в нем до его полного остывания. Затем заворачивают в них приготовленную начинку, складывают в кастрюлю, заливают сметаной, добавляют немного воды, специи по вкусу и тушат при закрытой крышке до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью.

И еще несколько советов, относительно корнеплодной свеклы:

- Если свеклу отваривать, то делать это нужно в несоленой воде для того, чтобы она не потеряла вкусовых и питательных свойств.

- Чтобы добиться сокращения времени варки свеклы, прибегают к следующему способу: залить свеклу кипятком, проварить 1 час, затем подержать 10 минут под струей холодной воды. Очень крупные корнеплоды после этого еще ставят на огонь на 15-20 минут.

- А самым лучшим способ считается запекание свеклы в пищевой фольге. При таком способе сохраняется большинство полезных веществ и вкус гораздо насыщеннее и приятнее, нежели у отварной свеклы.

- Если вы хотите, чтобы борщ был свекольного цвета, то тушить свеклу надо отдельно от остальных овощей или измельчить запеченную свеклу и добавить в борщ незадолго до окончания варки.

Замечательный овощ свекла, хоть корнеплодная, хоть листовая. Ешьте ее, наслаждайтесь ее вкусом и будьте здоровы.